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Scialatelli est une innovation récente, comparée à de nombreuses autres formes de pâtes italiennes. Le chef italien Enrico Cosentino l’a imaginé pour la première fois à la fin des années 60, alors qu’il travaillait dans un restaurant de Amalfi, sa ville natale. Avec les scialatielli, en 1978, il a remporté le prix Entremetier dans le cadre d’un concours culinaire international. Il raconte qu’il a inventé les scialatielli pour perdre du temps parce qu’il n’avait rien à faire. Quoi qu’il en soit, l’invention a pris 3 mois d’expériences pour aboutir au résultat que nous mangeons aujourd’hui.
C’est un type de pâtes épaisses et courtes ressemblant à des linguines, présentant une section transversale rectangulaire. Il est typique de la cuisine campanienne moderne, puisqu’il est originaire de la côte amalfitaine, mais il s’est également répandu dans des régions voisines telles que la Calabre et la Basilicate (respectivement, dans les villes de Catanzaro et de Potenza).
Scialatiello (singulier pour scialatielli) peut provenir de mots napolitains scigliatiello ou sciliatiello, un dérivé du verbe sciglià (« ébouriffer ») et se traduit approximativement par « ébouriffé », comme les cheveux ébouriffés, car lorsqu’elles sont placées dans un plat, chaque bande a une forme légèrement irrégulière après avoir été faite à la main et coupée avec un couteau de cuisine. Une autre théorie à propos de ce nom de pâtes est qu’il provient de napolitain scialà (« jouir ») et tiella (« pan »), bien que cela ressemble plutôt à une étymologie populaire résultant d’une corruption linguistique du mot original.
Les scialatielli se marient parfaitement avec les fruits de mer, mais vous pouvez aussi expérimenter son incroyable goût avec une simple sauce tomate.
